Quiche Lorraine Alsacienne (con cebolla)

 Ingredientes para un molde de 22 cm

• 1 paquete de pasta brisa
• 3 huevos.
• 200 ml de nata.
• 1/2 vaso de leche (100 ml).
• 100 g de panceta.
• 1 cebolla grande.
• 100 g de queso (puede ser gruyere, emmental, o incluso probar con algún queso azul o de cabra, a tu gusto!)
• Pimienta negra y sal, y tus especias o hierbas favoritas: orégano, tomillo, romero

Preparación

• Precalienta el horno durante unos 10 minutos a 180ºC, que es el tiempo que vas a tardar en estirarla y montarla en el molde.
• Para que se hinche lo mínimo posible, pínchala con un tenedor y además coloca encima papel de horno y legumbres o algún molde que quepa en el interior, para añadir peso encima y que no se hinche durante el horneado.
• Hornea durante 10-12 minutos, evitando que se dore demasiado.
• Saltea la panceta en una sartén a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Reserva.
• Pela la cebolla y córtala en rodajas finitas. En la misma sartén de antes, dórala con un poquito de sal durante un par de minutos por ambos lados. Reserva.
• En un bol, casca los 3 huevos y espolvorea por encima pimienta negra recién molida.  Añade la nata, la leche y una cucharadita de sal, y bátelo todo bien.
• Ahora incorpora la panceta que habías preparado. Ralla el queso que hayas elegido, y añádelo también a la mezcla. Ya tienes listo el relleno.
• Cuando la masa quebrada se haya horneado, déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Después echa dentro el relleno, pon las rodajas de cebolla en la superficie y añade tus especias  favoritas por encima. Puede ser orégano, tomillo y romero.
• Vuélvela a introducir en el horno, a altura media y 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que veas que la parte superior está dorada.

Bacalao a la portuguesa dorado (à bras)

 Ingredientes (4 personas) MIRAR FOTO:

• 150 g patata paja 
• 280 g de bacalao desmigado
• 1 cebolla grande
• 3 huevos
• un puñado aceitunas negras
• 1 ramita de perejil

Preparación:

1. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta,  cortada en juliana fina, a fuego muy suave para que quede muy tierna. (mientras cocemos suavemente las migas en un poco de leche para que pierdan parte del exceso de sal).
2. Cuando comience a dorarse incorporamos las migas de bacalao desalado, picado en trozos del mismo tamaño. 
3. Rehogamos unos minutos e incorporamos las patatas paja y el perejil picado,  mezclamos bien.
4. Por último añadimos los huevos batidos. 
5. Mezclamos todo y servimos con aceitunas negras por encima.

Mar i muntanya

Receta original y extensa   

Receta 2  (con langostinos)

Resum:

Ingredientes:

• 2-3 escamarlans mitjans per persona (també poden ser gambes o llagostins)
• 1,5-2 kg de pollastre a trossos (2)
• una mica de farina per arrebossar el pollastre (opcional)
• 0,5 l. de fumet

• Per a la picada:
• 3 dents d’all (2 que fregirem + 1 cru)
• 12 avellanes
• 12 ametlles
• 2 galetes Maria
• unes branques de julivert
• 500 ml d’aigua (+ 200 ml addicionals)

• Per al sofregit:
• 3 cebes picades
• 2 grans d’all
• 2 tomaques ratllades (o 250 g de tomaca triturada)

Preparación:

• Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix els fruits secs i 2 alls de la picada. Així que estiga tot sofregit, trau-ho de la cassola i reserva.
• Sala els escamarlans i passa’ls per la paella. Reserva. 

• Salpebra el pollastre. En el mateix oli en què has fet els escamarlans, o si cal, posant-hi més, rosteix el pollastre: primer a foc alegre per segellar-lo i després a foc més fluix. Vés tombant-lo de tant en tant fins que estiga ben daurat per fora. No cal que estiga cuit del tot per dins perquè després el deixarem bona estona fent xup-xup. Reserva.

• Ara fes el sofregit: primer posa la ceba i deixa a foc moderat fins que comence a perdre l’aigua. Si cal afegir una mica d’oli, n'afegieix i seguidament. Remena per tal que no es cremen. En acabant posa-hi la tomaca triturada, tira una mica de sal i deixa que es confite tot bé a foc baix. Quan estiga a punt (no abans de 25-30 minuts), veuràs també com l’oli es va separant del sofregit.
• Acaba de fer la picada: tritura els fruits secs i els alls que has sofregit juntament amb un all cru, les galetes, el julivert, el xarrup de vi ranci i el suquet.
• Quan estiga ben confitat el sofregit, tira la copeta de brandi i deixa que s’evapore l’alcohol. Torna a posar el pollastre a la cassola. Seguidament aboca el fumet i la picada. No ha de quedar cobert del tot, que el pollastre sobresurta un ditet per sobre la salsa. Si cal, afegeix una miqueta més d’aigua (jo normalment afegisc uns 200 ml als 500 inicials). Deixa que coga a foc fluix una horeta/ horeta i mitja o bé fins que el pollastre estiga tendre i la salsa haja espessit. Si ho fas amb pollastre de pagés, necessitaràs més temps. A mitja cocció, comprova el punt de sal.
• Agrega els escamarlans. Remena bé però amb delicadesa, i deixa que faça xup-xup uns 5-7 minuts.
• Si pot ser, fes el plat amb antelació i deixa reposar almenys un dia.

Mini quiches

Esta receta puede aplicarse a cualquier otro tipo de mini quiche

Ingredientes: 

• 3 huevos
• 1/4 taza de queso rallado
• 2 hamburguesas de salchicha cocidas y desmenuzadas
• sal y pimienta y un poco de nuez moscada
• Pasta brisa u obleas de empanadillas

Instrucciones

• Bate los huevos en un bol y mézclalos con el queso y las salchichas desmenuzadas.
• Añadir sal y pimienta al gusto.
• Vierta la mezcla en moldes para muffins de silicona.
• Preparación de quiche de muffin y freidora de aire
• Colóquelo en la canasta de la freidora.
• Ver vídeo
• Se pueden utilizar los moldes de magdalenas
• En el Air Fryer, cocinar a 180º durante 12 minutos. En horno, más o menos lo mismo. 

Variantes: la parte coloreada en verde se pued sustituir por otros ingredientes:

• bacon con un poco de cebolla
• cebolla caramelizada y bacon
• 25 gr. de queso azul, 25 gr. de nueces picadas y una pera 
• salmón ahumado, puerro y gambas cocidas
• bacon y puerros
• 
  

Sopa de pescado exprés en microondas

El truco de Martín Berasategui para hacer una sopa de pescado ultrarrápida con merluza congelada.              2 comensales,    24 minutos 

Ingredientes:

• Cebolla pequeña picada, 1/2
• Ajo, 4 dientes
• Caldo de pescado o marisco caliente, 600 ml ( o 600 ml de agua caliente con una pastilla de caldo concentrado)
• Salsa de tomate, 5 cucharadas soperas
• Pulpa de pimiento choricero, 1 cucharadita - pimentón
• Pan duro, 60 g
• Lomos de merluza congelada, 300 g
• Gambas peladas congeladas, un puñado
  
• Vino de Jerez, 25 ml
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En un recipiente apto para microondas, ponemos la cebolla picada y el ajo laminado y un poco de aceite y sal. Cocinamos sin tapar a máxima potencia durante 4 minutos.
• Añadimos la salsa de tomate, la pulpa del pimiento choricero, el pan cortado en trozos y la merluza congelada. Añadimos el caldo caliente y cocinamos tapado a máxima potencia durante 10 minutos.
• Destapamos para añadir las gambas peladas congeladas, volvemos a tapar y lo cocinamos otros 5 minutos más.
• (Opcional) Tras este tiempo, “pescamos” del caldo los lomos de merluza y las gambas, que serán los tropezones de la sopa.
• (Opcional) En el mismo recipiente donde estamos elaborando la sopa, introducimos el pie de la batidora y batimos añadiendo un poco de vino de Jerez hasta que la sopa esté bien ligada.

Salmón con crujiente de pistachos y zanahorias

SALMÓN CON CRUJIENTE DE PISTACHO Y ZANAHORIAS ASADAS: 🐟🥕

📖Ingredientes:
🔸200g de salmón
🔸20g de pistachos
🔸2 cds de mostaza
🔸2 zanahorias grandes
🔸Especias y AOVE al gusto

👉🏽Preparación:

⁃ Lo primero que haremos será cortar las zanahorias y especiarlas bien.
⁃ Las cocinamos en la Airfryer 20’ y mientras vamos preparando el salmón.
⁃ Untamos el salmón con mostaza y le añadimos los pistachos picados por encima.
⁃ Cuando a las zanahorias les queden 10’, añadimos el salmón para que se cocine ¡Y LISTO!

Pollo teriyaki con y sin air fryer

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo troceadas
• 100-150 ml salsa teriyaki (para preparar la salsa en casa)
• 1 cebolla en juliana
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 10-12 espárragos troceados
• 8 portobello laminados
• 1 pizca de jengibre
• Un puñado de anacardos crudos
• AOVE

PREPARACIÓN: (sin)

• En un bol marina el pollo con la salsa Teriyaki y reserva.
• Poner la cebolla cortada a medialunas en una sartén grande o en un wok (recomendado) con aceite y al minuto todas las verduras. Añadir el pollo. Saltear a fuego alto. Reserva.
• En la misma sartén saltea el pollo marinado hasta dorarlo bien, hasta sellarlo por fuera y dejarlo jugoso por dentro.
• Una vez salteado añadir la salsa y una pizca de jengibre. Integrar y remover 5 minutos.
• Incorpora de nuevo las verduras al wok, los anacardos y un chorrito de salsa soja. Saltea todo bien, deja cocinar unos minutos hasta que reduzca y espese la salsa.

PREPARACIÓN: (con)

• Poner la cebolla cortada a medialunas y las otras verduras troceadas con una chispa de AOVE a 180º unos 10 minutos (quizá menos, mejor que queden crujientes). 
• Añadir el pollo escurrido y aliñarlo con un poco de pimienta negra. 180º 5 minutos. 
• Añadir ahora la salsa teriyaki por encima, las semillas de sésamo y los anacardos. 180º 5 minutos más. 
• Servir.

Tortilla de bacalao, anchoas y allioli

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• Filetes de anchoa
• Ali oli
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolleta picada muy fina y una vez bien tierna, añadir el bacalao desmigado. Rehogar todo junto un minuto mas. Podemos ponerle un pellizco de sal.
• Batimos los huevos y añadimos la mezcla de bacalao. Opcional añadir un chorro de leche a las tortilla para que quede más jugosa.
• Cuajamos la tortilla en una sartén con un chorro de aceite hasta que nos quede dorada. A la hora de servir, la cortamos en triángulos y decoramos cada uno de ellos con un cordón de ali oli y un filete de anchoa.

Quiches de sardinas en lata

 Quiche de sardinas en lata

Quiche de sardinas y setas

Quiche de todo (verduras y sardinas)

Quiche de sardinas, mozzarella y cherries

Quiche de sardinas, pimiento y aceitunas

Pizzas veggies

 PIZZA DE GARBANZOS   

Ingredientes (2 personas):

• Para la masa: 180 gramos de garbanzos hervidos escurridos 
• 1 huevo
• 1 cucharadita de café de aceite de oliva
• sal (opcional)
• A tu gusto   COMBINACIONES PARA PIZZA

Preparación:

• Enciende el horno a 190C con calor arriba y abajo. 
• Escurre los garbanzos, añade el huevo, el aceite y la sal y tritura.
• Forma la pizza con ayuda de una cuchara sobre papel de horno engrasado.
• Hornea unos 15’ (con aire a ser posible).
• Saca Del horno y espera unos minutos a que se enfríe la masa. Seguidamente, con cuidado, separa la base del papel vegetal y la colocamos sobre un papel vegetal nuevo. Importante no saltarse este paso para que la base no se quede pegada al segundo papel. 
• Añade lo que te apetezca más. Y vuelta al horno por unos 25 minutos. 

PIZZA DE BRÓCOLI     

• Un brócoli (congelado y sin hervir, para que no quede muy blando).
• 4 huevos
• leche
• Jamón cocido y bacon en la proporción deseada
• Mozzarela o queso para fundir, bastante. 
• Sal, pimienta y orégano.

¿Cómo se prepara? 🥣
1️⃣Añade el brócoli a un recipiente apto para horno
2️⃣Añade el jamón cocido y el bacon, el huevo batido, la leche y las especias
3️⃣Mezcla todo bien y por último añade los taquitos de mozzarella
4️⃣Hornea a 180oC durante unos 25 minutos, hasta que esté dorado y listo.

Bacalao con crema de espárragos trigueros

Ingredientes (2 p):

• 600 gr de bacalao desalado
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla grande
• 1 patata mediana
• 4 o 5 dientes de ajo
• un poco de vino blanco
• pimienta recién molida
• nata de cocina

Preparación:

• Lavamos los espárragos, quitamos la parte dura y reservamos unos cuantos que haremos a la plancha.
• Partimos en juliana la cebolla dulce y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos la patata, los espárragos (menos las puntas), un vaso de vino blanco, un vaso de agua y salpimentamos.
• Cocemos hasta que la patata y los espárragos estén tiernos.
• Trituramos, añadimos nata hasta obtener una crema fina teniendo en cuenta que será la base del plato. Probamos el punto de sal.
• En una plancha con un poco de aceite de oliva asamos los espárragos que anteriormente hemos reservado.
• El bacalao lo vamos a preparar en el microondas con la Lekué, para ello, lo aliñaremos con un poco de ajo en polvo y orégano, ponemos unas 2 cucharadas de agua en la Lékué y programamos el microondas unos dos minutos.
• Emplatamos poniendo la crema, los espárragos y encima el bacalao.

Pollo al horno con limón, jengibre y miel

 Ingredientes:

• muslitos y alas de pollo - unos 700 g
• 4 ajos
• 4 cucharadas llenas de jengibre fresco rallado
• 2 limones y un poco de ralladura de uno de ellos
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de miel
• pimienta y sal

Preparación:

• Salpimentar el pollo
• En un bol mezclamos los ajos rallados y el jengribre, le añadimos las 6 cucharadas de salsa de soja, el zumo y ralladura de los limones y las cucharadas de miel. Mezclamos bien e incorporamos el pollo.
  
• Dejamos marinar al menos un par de horas en la nevera. 
• Colocamos las alitas en una bandeja de horno lo llevamos al horno a 200º, durante unos 30-40 minutos, dependiendo del grado de dorado que queramos conseguir. 

Sopa de marisco rápida

Ingredientes:

• una pota o calamar grande 
• langostinos 
• 3 cucharadas de aceite cebolla 
• dos dientes de ajo 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 150 gr de tomate rallado 
• 1 cucharadita de perejil 
• 1 litro de caldo de pescado 
• 180 gr de fideos gordos

• Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela ancha el ajo y la cebolla bien picados. 
• Cuando ya esté blandita, añadir una cucharadita de pimentón. 
• Añadir 150 g. aprox de tomate rallado, remover un poco.
• Añadir la pota de calamar, subir un poco el fuego y dejar hacer chup chup durante 3 minutos. 
• Añadir los langostinos y el perejil. Dejar hervir unos 3 minutos más. 
• Añadir 1 litro de caldo de pescado. 
• Dejar que hierva 5 minutos. 
• Añadir fideos de los más gruesos. Y dejar cocer.

Vídeo

Barritas crujientes de bacon y queso

 Ingredientes:

• 1 paqueste de hojaldre rectangular
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 8 lonchas de bacon
• 75 g de queso en lonchas (cheddar ... o cualquiera que nos guste)
• 1 huevo

Preparación:

* Es recomendable prepararlos y guardarlos en la nevera durante media hora para endurecerlos antes de hornear. O bien se pueden preparar la noche anterior, guardarlos en la nevera y hornearlos al día siguiente.  Si sobraran y fuera necesario recalentarlos, mejor durante 10 minutos en el horno precalentado a 200 ° C

• En una bandeja apta para horno, colocar papel de horno para que no se pegue.

• 
  Extender la masa ya enrollada sobre una superficie enharinada, y añadirle el queso por encima. Luego doblarla por la mitad. 
• A continuación extender nuevamente la masa hasta aproximada-mente 25 x 40 cm. 
• Añadir la mostaza y colocar 8 lonchas de bacon una al lado de la otra y un poco más largo que 1 loncha de tocino en la otra dirección.
  

• Cortar las tiras entre el bacon, luego girar cada tira varias veces y colocarlas en la bandeja para hornear. (Dejarlo que enfríe en la nevera unos  20 minutos).

• Precalentar el horno a 220C.

• Sacar los bastones de la nevera y pintar con huevo batido. 

• Cocinar en el horno durante 5-30 minutos, o hasta que estén dorados por encima y completamente cocidos.

Pollo a la naranja y jengibre

 Ingredientes:

• Pollo (1 kg)
• Zumo de 1 naranja (y un poco de ralladura de la piel)
• 3 dientes de ajo triturados
• Tres cucharadas de salsa de soja
• Un trozo de jengibre de unos 8 centímetros de largo rallado
• 1 cucharada de harina para espesar la salsa (opcional)
• 1 vaso de caldo de pollo o carne (pastilla de concentrado)

Preparación

Mezclar los trozos de pollo con el jengibre, el ajo, la soja y el zumo de naranja (con la ralladura). Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes y cubrir con papel film.

Dejarlo reposar en la nevera durante unes tres hores.

En una sartén con tres cucharadas de aceite dorar el pollo 5 minutos por cada lado.

Cuando esté dorado añadirle el caldo con y dejar cocer hasta que el pollo quede cocinado. Añadir la harina diluida en agua y dejar cocer un rato más.

Cortar un naranja en gajos y y saltearla en una sartén con unas cucharadas de azúcar moreno hasta que quede caramelizada y servir junto al pollo.