Arròs de muntanya

• 200 grams d'arròs bomba o rodó.
• 1 botifarra fresca de pagès (o 2-3 salsitxes) 
• 1 morcilla de ceba
• 200 g de cansalada o bacon
• Trossets de conill /  o bé costelles de porc
• Uns 300 grams de costella de porc, tallada a trossos petits.
• Tomate frito
• Uns 250 g entre xampinyons i bolets
• 1 ceba petita
• 4 grans d’all
• 1,5 litres de caldo de verdures. (el triple que arròs)

Preparació:

• Netejar els bolets i tallar-los a trossos petits.
• Treure la pell de la botifarra i de la morcilla.
• A una paella alta, posar un bon raig d'oli a escalfar-se. Afegir al botifarra i la morcilla, trencant-les en trossos petits, així com les costelles i la resta de carn. Remenar i deixar que la carn es dauri.
• Afegir la ceba trossejada i els alls, remenar i deixar coure uns minuts. tireu-hi un bon raig de vi ranci o brandi i deixeu evaporar l'alcohol. Ara poseu una cullerada de tomàquet concentrat.
• Una vegada fet el sofregit, hi tirem l’arròs i el rossegem. Hi afegim els bolets, ho deixem una estona.
• Llavors afegim el brou bullint, juntament.
• Ho deixem uns tres o quatre minuts a foc fort i tot seguit, ho deixem coure a foc mitjà  entre 12 o 15 minuts aproximadament.
• Tambè hi podem posar una picadeta d’all i julivert just abans d’acabar la cocció.
• Deixem reposar uns minuts i ja ho tenim preparat per servir a taula.

Quiche Lorraine Alsacienne (con cebolla)

 Ingredientes para un molde de 22 cm

• 1 paquete de pasta brisa
• 3 huevos.
• 200 ml de nata.
• 1/2 vaso de leche (100 ml).
• 100 g de panceta.
• 1 cebolla grande.
• 100 g de queso (puede ser gruyere, emmental, o incluso probar con algún queso azul o de cabra, a tu gusto!)
• Pimienta negra y sal, y tus especias o hierbas favoritas: orégano, tomillo, romero

Preparación

• Precalienta el horno durante unos 10 minutos a 180ºC, que es el tiempo que vas a tardar en estirarla y montarla en el molde.
• Para que se hinche lo mínimo posible, pínchala con un tenedor y además coloca encima papel de horno y legumbres o algún molde que quepa en el interior, para añadir peso encima y que no se hinche durante el horneado.
• Hornea durante 10-12 minutos, evitando que se dore demasiado.
• Saltea la panceta en una sartén a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Reserva.
• Pela la cebolla y córtala en rodajas finitas. En la misma sartén de antes, dórala con un poquito de sal durante un par de minutos por ambos lados. Reserva.
• En un bol, casca los 3 huevos y espolvorea por encima pimienta negra recién molida.  Añade la nata, la leche y una cucharadita de sal, y bátelo todo bien.
• Ahora incorpora la panceta que habías preparado. Ralla el queso que hayas elegido, y añádelo también a la mezcla. Ya tienes listo el relleno.
• Cuando la masa quebrada se haya horneado, déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Después echa dentro el relleno, pon las rodajas de cebolla en la superficie y añade tus especias  favoritas por encima. Puede ser orégano, tomillo y romero.
• Vuélvela a introducir en el horno, a altura media y 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que veas que la parte superior está dorada.

Bacalao a la portuguesa dorado (à bras)

 Ingredientes (4 personas) MIRAR FOTO:

• 150 g patata paja 
• 280 g de bacalao desmigado
• 1 cebolla grande
• 3 huevos
• un puñado aceitunas negras
• 1 ramita de perejil

Preparación:

1. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta,  cortada en juliana fina, a fuego muy suave para que quede muy tierna. (mientras cocemos suavemente las migas en un poco de leche para que pierdan parte del exceso de sal).
2. Cuando comience a dorarse incorporamos las migas de bacalao desalado, picado en trozos del mismo tamaño. 
3. Rehogamos unos minutos e incorporamos las patatas paja y el perejil picado,  mezclamos bien.
4. Por último añadimos los huevos batidos. 
5. Mezclamos todo y servimos con aceitunas negras por encima.

Mar i muntanya

Receta original y extensa   

Receta 2  (con langostinos)

Resum:

Ingredientes:

• 2-3 escamarlans mitjans per persona (també poden ser gambes o llagostins)
• 1,5-2 kg de pollastre a trossos (2)
• una mica de farina per arrebossar el pollastre (opcional)
• 0,5 l. de fumet

• Per a la picada:
• 3 dents d’all (2 que fregirem + 1 cru)
• 12 avellanes
• 12 ametlles
• 2 galetes Maria
• unes branques de julivert
• 500 ml d’aigua (+ 200 ml addicionals)

• Per al sofregit:
• 3 cebes picades
• 2 grans d’all
• 2 tomaques ratllades (o 250 g de tomaca triturada)

Preparación:

• Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix els fruits secs i 2 alls de la picada. Així que estiga tot sofregit, trau-ho de la cassola i reserva.
• Sala els escamarlans i passa’ls per la paella. Reserva. 

• Salpebra el pollastre. En el mateix oli en què has fet els escamarlans, o si cal, posant-hi més, rosteix el pollastre: primer a foc alegre per segellar-lo i després a foc més fluix. Vés tombant-lo de tant en tant fins que estiga ben daurat per fora. No cal que estiga cuit del tot per dins perquè després el deixarem bona estona fent xup-xup. Reserva.

• Ara fes el sofregit: primer posa la ceba i deixa a foc moderat fins que comence a perdre l’aigua. Si cal afegir una mica d’oli, n'afegieix i seguidament. Remena per tal que no es cremen. En acabant posa-hi la tomaca triturada, tira una mica de sal i deixa que es confite tot bé a foc baix. Quan estiga a punt (no abans de 25-30 minuts), veuràs també com l’oli es va separant del sofregit.
• Acaba de fer la picada: tritura els fruits secs i els alls que has sofregit juntament amb un all cru, les galetes, el julivert, el xarrup de vi ranci i el suquet.
• Quan estiga ben confitat el sofregit, tira la copeta de brandi i deixa que s’evapore l’alcohol. Torna a posar el pollastre a la cassola. Seguidament aboca el fumet i la picada. No ha de quedar cobert del tot, que el pollastre sobresurta un ditet per sobre la salsa. Si cal, afegeix una miqueta més d’aigua (jo normalment afegisc uns 200 ml als 500 inicials). Deixa que coga a foc fluix una horeta/ horeta i mitja o bé fins que el pollastre estiga tendre i la salsa haja espessit. Si ho fas amb pollastre de pagés, necessitaràs més temps. A mitja cocció, comprova el punt de sal.
• Agrega els escamarlans. Remena bé però amb delicadesa, i deixa que faça xup-xup uns 5-7 minuts.
• Si pot ser, fes el plat amb antelació i deixa reposar almenys un dia.

Mini quiches

Esta receta puede aplicarse a cualquier otro tipo de mini quiche

Ingredientes: 

• 3 huevos
• 1/4 taza de queso rallado
• 2 hamburguesas de salchicha cocidas y desmenuzadas
• sal y pimienta y un poco de nuez moscada
• Pasta brisa u obleas de empanadillas

Instrucciones

• Bate los huevos en un bol y mézclalos con el queso y las salchichas desmenuzadas.
• Añadir sal y pimienta al gusto.
• Vierta la mezcla en moldes para muffins de silicona.
• Preparación de quiche de muffin y freidora de aire
• Colóquelo en la canasta de la freidora.
• Ver vídeo
• Se pueden utilizar los moldes de magdalenas
• En el Air Fryer, cocinar a 180º durante 12 minutos. En horno, más o menos lo mismo. 

Variantes: la parte coloreada en verde se pued sustituir por otros ingredientes:

• bacon con un poco de cebolla
• cebolla caramelizada y bacon
• 25 gr. de queso azul, 25 gr. de nueces picadas y una pera 
• salmón ahumado, puerro y gambas cocidas
• bacon y puerros
• 
  

Sopa de pescado exprés en microondas

El truco de Martín Berasategui para hacer una sopa de pescado ultrarrápida con merluza congelada.              2 comensales,    24 minutos 

Ingredientes:

• Cebolla pequeña picada, 1/2
• Ajo, 4 dientes
• Caldo de pescado o marisco caliente, 600 ml ( o 600 ml de agua caliente con una pastilla de caldo concentrado)
• Salsa de tomate, 5 cucharadas soperas
• Pulpa de pimiento choricero, 1 cucharadita - pimentón
• Pan duro, 60 g
• Lomos de merluza congelada, 300 g
• Gambas peladas congeladas, un puñado
  
• Vino de Jerez, 25 ml
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En un recipiente apto para microondas, ponemos la cebolla picada y el ajo laminado y un poco de aceite y sal. Cocinamos sin tapar a máxima potencia durante 4 minutos.
• Añadimos la salsa de tomate, la pulpa del pimiento choricero, el pan cortado en trozos y la merluza congelada. Añadimos el caldo caliente y cocinamos tapado a máxima potencia durante 10 minutos.
• Destapamos para añadir las gambas peladas congeladas, volvemos a tapar y lo cocinamos otros 5 minutos más.
• (Opcional) Tras este tiempo, “pescamos” del caldo los lomos de merluza y las gambas, que serán los tropezones de la sopa.
• (Opcional) En el mismo recipiente donde estamos elaborando la sopa, introducimos el pie de la batidora y batimos añadiendo un poco de vino de Jerez hasta que la sopa esté bien ligada.

Salmón con crujiente de pistachos y zanahorias

SALMÓN CON CRUJIENTE DE PISTACHO Y ZANAHORIAS ASADAS: 🐟🥕

📖Ingredientes:
🔸200g de salmón
🔸20g de pistachos
🔸2 cds de mostaza
🔸2 zanahorias grandes
🔸Especias y AOVE al gusto

👉🏽Preparación:

⁃ Lo primero que haremos será cortar las zanahorias y especiarlas bien.
⁃ Las cocinamos en la Airfryer 20’ y mientras vamos preparando el salmón.
⁃ Untamos el salmón con mostaza y le añadimos los pistachos picados por encima.
⁃ Cuando a las zanahorias les queden 10’, añadimos el salmón para que se cocine ¡Y LISTO!